“尽膳口福”火锅餐厅 | FUNUN LAB

跷脚牛肉来自民间，一把挑子一口锅就能飘香万里。没有座位的食客总把一只脚蹬在桌下横梁上，遂有“跷脚”之名。尽膳口福跷脚牛肉创始于1907年，凭着一锅清醇滋补的牛肉汤和一缕含蓄香醇的真味传承四代。如今尽膳口福走出蜀地，就是要把地道的乡土美食与现代审美相结合，让大都市的食客能够跨时空的感受到属于乐山的市井香气。设计师四次入川，从品牌形象、室内设计、家具、器皿全部做了整体的规划设计，用经典元素铸造出品牌气质，让“跷脚坐食，浑然忘我”的氛围在这里灵动流淌。

此次项目层高有六米，得天独厚的层高给了设计师发挥灵感的空间，也带来了一定的挑战。对于餐饮来说空间太过空旷容易使人觉得疏离显得冷寂，处理不好又容易零碎刻意，因此设计师希望找到一个装置艺术的手法来达到统领空间的目的。

乐山有句俗语“有钱没钱，一碗跷脚就是一天”，传达了蜀人天生的闲适自在，设计师也想将这一份随性通过空间表达出来。少一些条条框框的棱角，多一些圆润通达。经过多次尝试构建出了空间中弧形的交通主动线，三条弧线顺势而起又延伸至不同的方向，恰巧呼应乐山福地三江汇流的景象。并从蜀地的生活中挖掘出三种日常材料来给灰色的空间增添温度：恬淡怡人的夏布、柔韧滑凉的竹席、天然质朴的木饰面。不同材质的弧线长短不一，如百川奔涌向前，更具生命力。灯光在此点化了这些曲线，三种材料相互映照虚实错落增强了空间感，光晕柔和而又灵动，使原本高挑的空间富有层次感，通透而又不显得空旷。让食客步入餐厅中时，仿佛置身于一个空间艺术品内。

与空中的曲线呼应的是地面的弧形桌面，设计师的巧思来源于川蜀又一非物质文化遗产——长桌宴。汇集了邻里百家百味的长桌宴，聚的是人心人情，吃的是一份人与人之间自然生发的亲近。这不正是吃火锅的初衷么？弧形桌面与空中的弧形装置自然契合，一气呵成，增强空间中的阵列感，同时长桌的布局很大程度提升了平面布局的利用率，增加了店面在寸土寸金的商场内的座位数，同时也不会让食客觉得拥挤。筷子起落，觥筹交错，现代人对私密性和亲近热闹的氛围有着同样的渴望。尽膳口福的长桌用餐区相邻的桌子之间有悬吊的铸铁锅分割空间，带出刚刚好的私密感，也可以和邻桌多一份互动。

食不可无肉，居不可无竹。外立面的竹子栅格通透有味，设计师利用原本略有缺口的平面，顺势将竹格栅设计成弧形，延伸出灵动又有规律的空间形态，两侧的弧形向店内延展，可以自然的引导客人进店。而门口富有生活气息的的竹筐结合精致的珠宝射灯，达到一种新与老之间的含蓄的连续性，把市井中的实用主义添上更丰富的审美情趣。

东方审美与现代设计相结合，不一定要复刻出所谓古镇和古建筑，川味也不一定占尽辛辣，火锅店自然也不必十里飘红。设计师整体采用灰色的石材和木质元素构建出一方闲适空间，进一步将建筑手法带入到室内设计中，运用材料和灯光营造人与空间之间舒适又惊喜的感觉，墙面上水平的灯带不规律排列，经典的球型玻璃灯悬在餐桌上方，没有繁复的装饰，光线沉稳克制，让人们的注意力自然地集中在面前将沸未沸的汤和新鲜运抵的食材之上。抛去大都市的浮躁，闭上眼就能穿越空间秒回乐山脚下，从容淡雅。

轴测爆炸图：

平、立面图：

项目空间信息：

空间名称：“尽膳口福”品牌餐厅(中大国际店)

空间类型：餐饮空间、主题餐厅、品牌餐厅、中餐厅

空间地址：西安市高新区高新路中大国际4楼

人均消费：166元/人

设计公司：FUNUN LAB

空间面积：340平方米

空间主材：水磨石、竹木、黑板岩、实木贴皮、木地板、夹丝玻璃、铁架、涂料

空间摄影：锐景摄影(广松美佐江/宋昱明)

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